天津桂发祥十八街麻花制作技艺是我国优秀的传统手工技艺之一，它诞生于20世纪初叶，最初是由天津城中一位靠卖麻花为生的手艺人刘老八于1927年首创，因店铺地处东楼十八街，故得名“十八街麻花”。

桂发祥十八街麻花制作技艺运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺，所选用的主料是面粉、植物油和白糖，又加入桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜、花生仁等十几种小料，经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、断条、对条、搓制成型、炸制等20多道关键工序精制而成。

每支麻花由数根细面条组成，在白面条和芝麻面条中间夹一条含有桂花、闽姜等多种小料的酥馅，经拧花而搓制成不同规格、大小各异的麻花品种，并以其酥脆香甜、久放不绵的特色形成了与众不同的独特风味而享誉海内外，被国家认定为中华名小吃、中华老字号。

 

多年来，桂发祥公司始终重视把传承和创新老字号传统技艺作为企业的使命和责任，自从1980年开始就先后注册“桂发祥、十八街”商标，建立麻花产品的企业标准，严格产品质量的把控，提高麻花品质符合食品安全的要求，保护桂发祥十八街麻花的制作技艺不失传、不走样。公司的产品包括以十八街麻花为代表的传统特色休闲食品，以及糕点、面包、甘栗、果仁、酥糖等其他休闲食品。主打产品桂发祥十八街麻花，荣获首届中国特色旅游商品金奖、首届中国金牌旅游小吃称号，桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。