时代匠人
在平遥县的一条小巷中，有一家老铁匠铺。几十年来，无论时代怎么变迁，那里总有熊熊不息的炉火和“叮叮当当”不绝于耳的打铁的声音……
铁匠铺的老师傅名叫郭三牛，打了一辈子的铁，从13岁学艺，到如今守着铁匠铺也已经有40多个年头了。
老师傅不仅技艺精湛，还为人敦厚、乐于助人。那时候，城市化进程还没有这么快，农家的生活也没有钢筋混凝土的“冰冷”，乡里乡亲、家家户户谁家需要打铁了也总是会找到老师傅，大到锅炉、锄头、铁锹、镰刀，小到菜刀、门插、铁钉甚至马蹄上的马掌，老师傅也总是乐乐呵呵的接下委托，不急不慢地生炉火、下配料、猝火、打磨……
打出的好东西多了，人们走街串巷、口口相传，老师傅就这么被抬举着“出名”了，乡里乡亲的、城里的、外乡的……找老师傅打铁件的越来越多，以至于有时候都能从年头排到年尾，慢慢地人们似乎都忘记了他原有的名字，但是“郭氏菜刀”便成了他的代号，他的招牌。
老师傅打铁的手艺特别好，打造的菜刀更是质量上乘、经久耐用，“这把菜刀你就拿去放心用吧，只要不是有心破坏，用20年都不一定坏呐”，老师傅不会什么华丽的辞藻，有的只是对自己四十多年打铁手艺的自信，他打出的菜刀也如同他这个人一样，没有过多的装饰，朴实敦厚却又坚韧锋利。
“郭氏菜刀”传承千年的手工锻造法在现代文明里已然不多见了，纯手工制作，工序繁琐，
每一把菜刀的形成都要经过配料、夹钢、沾火、锻造、打坯、冷鎭、切割、整形、打磨、认钢、淬火、细磨、抛光、装把等30多道工序，而且每一道工序都需要一气呵成。
多年打铁使老师傅判断淬火火候基本全靠经验，练就了一身"趁热打铁看火色"的绝技，由于不同部位的厚度、功能不同，这就要求刀身的温度和淬火程度不尽相同，极考验着老师傅的眼力、耐心与毅力。
现在市面上的刀具形形色色，但一把手工锻造的刀却一刀难求，如今一些工业技术轧出的菜刀轻巧便捷有余，但毫不夸张的说，用的时间久了，刀锋也钝了，切肉像锯木头，需要来来回回的拉扯。
而经过千锤百炼手工锻造出来的菜刀却是刀面更宽，刀身更厚，刀口也更加锋利，极大的适应中餐烹饪过程中备菜所需要的切、刮、片、拍等各种需求，而且只会越用越好用，越用越趁手。
没错，它虽然其貌不扬，但就是就是这样一把朴实无华的菜刀，却能解决一切厨房里的琐碎，中国的菜刀不像国外的刀具，层层分工、职责分明，在中国的家庭里一把好用的菜刀可以行云流水、干净利落的处理各种各样的食材，做一桌色香味俱全的家常菜。
一把好用的手工刀，凝结着手艺人的精神和智慧；实用、便捷是一把手工刀的坚守，也是手艺人的坚守。
